わたしたち北海道鮨商生活衛生同業組合が、10月3日「道産の日」の取り組みをスタートさせたのは2007年。北海道経済を元気にできることはないかと会議で検討するなか、当時の網走支部の支部長（鮨勝／金安氏）より「10月3日を「トウ」と「サン」と読んで「道産の日」と制定し、北海道のすし業界ならではの地産地消イベントを行ってはどうか」という提案があったことがはじまりです。以来、道産食材の消費拡大を目的として、さまざまな取り組みを行っています。

コロナ禍は、消費が落ち込んだ道産食材を応援するため、『おうちで、おすしをつくろう』をテーマに、一般消費者・学生を対象とした「握り講習会」を積極的に実施し、急速に増加した内食需要に応えました。また、若手の職人を集めて行なった技術講習会では、複数の鮨店の店主が講師となり、道産食材の扱い方・調理方法を徹底的に指導しました。本年度からは、軸足を「道産食材の応援」と「外食促進」に戻し、あらためて『道産食材の魅力』『作りたての料理の美味しさ』を消費者に伝えていきます。

左・髙橋 毅さん（ラ・サンテ）　右・今井 努（金寿司／鮨組合理事長）

北海道にしかない自然、文化、人々の営み。この土地に脈々と刻まれ、培われてきた北海道固有のテロワール（風土）を、他ジャンルの料理人たちと一緒に料理で表現し、『道産食材の魅力』『作りたての料理の美味しさ』をともに消費者にPRしていきます（シリーズ4回／予定）。初年度は、フレンチのシェフと鮨職人が、同じ食材を使って北海道の風土を料理で表現。シェフが焼いた器に、料理・共通食材を盛り付けました。

［共通食材（北海道産）］ほたて貝（猿払村産）、うに（ばふん・むらさき）（積丹町産・古平町産・余市町産）、アスパラガス（ホワイト・グリーン）（安平町産・喜茂別町産・日高町門別地区産）

［フレンチ］「茹で上げのホワイトアスパラガスとうにとマッシュルームのクリームソース ほたて貝のグリエ添え」髙橋 毅さん（ラ・サンテ）

［鮨］「握り鮨（ほたて貝、づけまぐろ、魚醤煮あわび）、巻き鮨（ばふんうに昆布〆）、つまみ（グリーンアスパラガスのオリーブオイル味噌漬）」今井 努（金寿司）鮨組合理事長

北海道鮨商生活衛生同業組合

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道産の日事業
主催：北海道鮨商生活衛生同業組合
協賛：サッポロビール株式会社・北海道米販売拡大委員会・北海道漁業協同組合連合会
後援：北海道・札幌市・北海道酒造組合

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